Her yderst til højre som linsesalat m/gulerod, porre & rosmarin i hvidløgs & citronmarinade
onsdag den 18. februar 2009
Le Puy linser...
Perlebyg...
Købt i Irma til (gisp!) ca 35 kr. Økologi koster kassen.
Perlebygsalat m/ pesto: Kogt perlebyg, pesto, gulerod, squash, tomat i tern (uden kerner), rød peber og en lille ds majs. Der kan med fordel vendes en håndfuld ruccola i inden servering.
Quinoa...
Kan spises i stedet for ris, bulgur eller cous cous. Det er ikke en kornsort men derimod en slags frø fra en plante i gåsefodsgruppen. Quinoa indeholder mellem 7,5-22,1% protein af høj kvalitet (brune ris 7,5-12,9%). Det gør det til en god proteinkilde til vegetarer. Læs mere om quinoa her.
Parboiled spelt...
Jeg har ikke tålmodighed til at spise brune ris. Jeg gider hverken at koge eller tygge dem. Så til min store glæde fandt jeg for noget tid siden parboiled spelt. Koges som brune ris, men kun 18 - 20 min. Kan spises som tilbehør til varm mad og erstatte ris, quinoa, bulgur og perlebyg i alle mine opskrifter. Gode kolde i kødfars og salater.
Honning...
Jeg bruger honning i min te i stedet for rørsukker. Jeg vælger oftes den her fordi den både er økologisk og støtter Max Harvelaar fonden. Jeg vælger altid Fairtrade hvis det er en mulighed.
Lakrids...
Mine ynglings af slagsen. De minder grangiveligt om 'grammofonplader' fra Haribo.
Majsstivelse...
Da der (endnu) ikke findes økologisk Maizena på markedet, bruger jeg denne her.
Fundet hos Ganefryd til 17 kr.
Græsk yoghurt...
Mine helt klart foretrukne mærker er Total (10%) og DDV (7%). De er mere cremede en de fleste andre på markedet. Så her er et af de få steder hvor jeg vælger økologien fra. Der er dog en udemærket økologisk fra Thise på markedet. Den er for tynd til min smag, men kan jo drænes i et kaffefilter inden brug. Det er bare nogen gange besværligt for mig at få det gjort.
Jeg bryder mig ikke om de helt fedtfattige varianter, de er for grynede og giver en 'tør' mundfornemmelse.
Fuldkornssennep...
Verdens bedste sennep, intet mindre. Uundværlig og stærkt vanedannende. Jeg bruger den rigtig meget. Til dressing, dip og marinader. I tun- og torskerognssalat. Og som tilbehør til pølser, skibberlabscoves, kogt hamburgeryg og andet varm mad.
Hollandaise...
Økologisk (pulver) Hollandaise. Jeg måtte prøve den, og den er faktisk nogenlunde. Hæderlig til et stykke dampet eller stegt fisk. Tilsæt lidt citronsaft, det giver et boost. Enhver kok med respekt for sit håndværk, ville nok rulle med øjnene over den. Men som cater er det nødvendigt nogen gange at bruge convenience-produkter, og den her er trods alt et mere lødigt et af slagsen.
Bernaisesauce...
Det skulle prøves. Jeg er ikke meget for pulver-mad, men gav den alligevel en chance. Men også kun fordi den er økologisk.
Well, skal jeg være helt ærlig - så kan den faktisk spises. Dog mangler den syre, så den får et par dråber hvid balsamico. Men konsistensen er nogenlunde og den har en fin estragon smag.
Fundet hos Irma til en flad 20´er.
Jeg har opfundet min egen version "Bear-nice" i stedet. Det er en sauce lavet af fond og mælk, jævnet med majsstivelse, tilsmagt med hjemmekogt, reduceret bearnaiseessens, gurkemeje og hakket estragon. . Essensen koges af 1 dl estragon-eddike, 1 dl vand , hk. skalotteløg, 1/2 tsk knust hvid peber, persillestilke og 1 knsp cayennepeber. Her kan selv de mest fedtforskrækkede være med.
Hønsebouillion...
Har jeg ikke fond i fryseren, bruger jeg disse bouillionterninger til saucer og gryderetter.
Kan findes i Coop´s butikker til ca 17 kr.
Grøntsagsbouillion...
En bøtte med 250 g koster ca 45 kr og kan fåes i helsekost- og coop´s butikker.
fredag den 13. februar 2009
"Rystet" rugbrød...
Rugbrød fra JUST BAKE
Bakken rystes godt for at brødblandingen bliver løs. Fjern proppen og tilsæt 4,5 dl lunkent vand , sæt proppen i og ryst bakken grundigt i ca 1 min.
Fjern låget og kør evt rundt i dejen med en ske eller dejskraber. Sæt til hævning i ca 30 - 60 min.
Når rugbrødet er hævet næsten op til kanten er det klar til at blive bagt i ca 60 min v. 190 °C (varmluft) eller 200 °C (alm ovn).
Efter bagning, kan brødet nemt tages ud af bakken.
Et stk friskbagt økologisk rugbrød. Ingen opvask. Pris ca 28 kr.
Læs mere om JUST BAKE her.
mandag den 9. februar 2009
Karryblandinger
Jeg rister de hele krydderier på en hed pande, for at frigive de æteriske olier. Pas på med varmen, det kan meget let branke og give en træls bitter-brændt smag. Når de er kølet lidt ned, maler jeg dem i en elektrisk kaffemølle.
Her har jeg lavet en blanding af: hel allehånde, nelliker, korianderfrø, chiliflager, kardemommekapsler (brug kun de sorte frø), bukkehornsfrø (det er dem, der giver den karakteristiske karryduft), sorte sennepsfrø og en kanelstang. Den kan også sagtens laves med f.eks. anisfrø, stjerneanis, laurbærblade, limeblade, fennikelfrø, hel spidskommen eller gule sennepsfrø.
Jeg ynder også at lave min egen karrypasta. Når jeg har klargjort ingredienserne, får de en tur i en mini-hakker. Bagefter tilsætter jeg de ristede, malede krydderier. Man kan også bruge en morter, men det er hårdt arbejde.
Basen til karrypasta: et lille løg, 2 fed hvidløg, lidt ingefær og en rød chili (uden frø).
De to blandinger. De kan både bruges sammen eller hver for sig. Jeg steger gerne den våde på panden i lidt olie først, og marinerer kød eller grøntsager i den tørre + lidt olie.
lørdag den 7. februar 2009
"Ryst" et økologisk brød ud af ærmet...
Økologisk grovbrød fra JUST BAKE. Tilsæt vand, ryst, lad hæve og bag. Nemmere bliver det ikke. Det tager ca 2 timer fra start til slut. Kan købes i Irma og Coop´s butikker. Læs mere on JUST BAKE her.
Fåes også som rugbrød.
Hønsefond
Kog en kylling/høne i et par timer med gulerod, selleri top eller fennikel, løg, laurbærblad og sorte peberkorn. Sigt gennem en fintmasket sigte, kog fonden ind og smag den til med salt. Man kan også ovnstege kyllingen først, pille kødet fra og så koge skroget. Pil af kødet fra til suppefyld, kyllingesalat eller til at putte i fryseren til en anden dag. Skum fedtet fra fonden, eller køl fonden ned og skrab fedtlaget af. Kan bruges til suppe eller reduceres yderligere til sauce.
Tip: Jeg har en pose i fryseren, hvor jeg gemmer fennikel- og selleritoppe, persillestængler og div grøntsagsrester. Så er der ekstra smag til at komme i gryden når man skal koge fond.
Kyllingesalat
fredag den 6. februar 2009
Sprøde rosmarin-kartofler
Rygeostecreme...
Perfekt stegt kylling...
torsdag den 5. februar 2009
Sprød fugl
Bruniose
Bruniose er mire poix´s "lillebror" og er meget små tern på ca 3 x 3 mm.
Besøg Sørens køkkenskole II på Aarstidernes hjemmeside, for at se flere udskærings teknikker.
Kikærter
Græskarsuppe
Græskar (hokkaido eller lignende), løg, chili, hvidløg, ingefær koges møre i lidt hønsefond (eller grøntsagsfond, hvis man vil vegge den). Tilsæt en ds hk tomater og stik en stavblender i gryden. Smag til med citron, spidskommen og salt/peber.